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新华社北京3月12日电 题：餐饮停工展开时：能放心过来睡觉了吗？新华社“新华视点”记者舒静、胡林果、袁秋岳、吴剑锋“宅家”的这段日子里，很多人大自然修练出了“厨神”；但与此同时，人们对“火锅”“小食”等食物的思念也与日俱增。随着疫情逐步获得掌控，餐饮业渐渐衰退，不少餐厅相继对外开放堂食。餐饮业如何安全性停工？“新华视点”记者在多地走访。停工进度条：分区分级停工 堂食相继无法访问 “这一个多月最思念的就是火锅。

”3月2日，公司停工第一天，王先生一上班就和两位同事大约着不吃了顿火锅。在成都，这座将对火锅的热衷融会血液的城市，像王先生一样思念火锅的市民不在少数。记者在成都街头探访找到，“较低风险”区的不少火锅店开始完全恢复堂食，有的火锅店在门口张贴出有“隔桌用餐、限量招待、希望自提、反对店内”的提醒。

在广州市荔湾区一家商场内，一些餐饮店虽已营业，但顾客不能在门口点餐，打包带回头，不获取堂食，且只发售部分菜品供选择。广州一家成都小吃店虽已对外开放堂食，但根据隔桌对外开放原则，餐厅中16张餐桌只对外开放了7张。在北京，很多餐厅的堂食刚无法访问。

“堂食是3月3日开始的，目前店内营业额还将近日常的一半。”西贝某店面的工作人员说道。

在北京西城区一家餐厅，虽然可以堂食，但一桌最多不能跪两人，哪怕是一家三口，也无法凝在一桌。在日前的国务院自卫联控机制新闻发布会上，商务部有关负责人回应，生活服务业要按照“分区分级、精准防控”原则停工复产。

目前，上海、杭州、成都、北京等城市已容许合乎防疫条件的餐饮企业完全恢复堂食。大型连锁及商场内餐饮企业有不少已完全恢复堂食。一些城市实行了分级动态管理，如广州市以县(市、区)为单元区分防控区，根据疫情现状及发展态势分等级管理。

中国饭店协会研究院近日公布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》表明，一些较低风险地区的餐饮堂食企业逐步在停工，大型连锁餐饮企业的停工率近60%，低于平均值。但目前行业停工亲率较低，停工比例在30%以下的占到93%，73%的餐企指出停工比例在10%以下。防疫与停工如何实时前进具有“烟火气息”的餐饮业停工是一座城市衰退的最重要反映。

餐饮行业获取的是面对面的服务，且不易人员挤满，如何确保安全有序仍是第一要务。此前，商务部会同国家公共卫生身体健康委印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒风行期间经营服务防控指南，对经营服务规范、场所环境、服务获取、设备管理、店内服务等方面做出决定。——及时消毒。广州市对对外开放限制性堂食的，拒绝餐饮单位“每桌每出厂顾客用餐后对桌椅立刻展开消毒，再行决定下一出厂，间隔时间不高于10分钟”。

北京的餐饮服务单位防控提示中，对消毒剂的有效地氟含量、提炼比例和时间做出了详尽规定。记者在北京一家商场的餐饮区看见，消毒酒精、免洗消毒液等用品已沦为门店标配。顾客完结用餐后，店员不会用酒精对桌椅等展开消毒。

——掌控距离。广州市发文拒绝，餐饮单位积极开展限制性堂食服务的，大堂餐桌实际用于数量不多达平时的50%，有所不同餐桌之间距离不少于1米。成都市小龙坎火锅春熙店曾是当地最疯狂的火锅店之一，疫情前，完全每天都有上百桌排队。店长王平告诉他记者，按照拒绝，该店实行“类似时期用餐服务”：火锅店于隔年一桌跪一桌，每桌客人不多达4人，每个区域只决定3名服务员，不获取包间服务，不拒绝接受排队。

——容许客流。记者注意到，北京多家餐厅皆在门口张贴有防控提示文件，并特地标示“禁令餐饮服务单位主办各类群体性聚餐活动”的规定。

记者咨询多家店面，店员皆回应“不拒绝接受三人及三人以上用餐”。——注册信息。

在广州一家取名为“好客家”的店外，记者看见一张表格，上面填上了3月4日、5日所有用餐人的姓名、电话、体温、用餐时间等信息，网卓新闻网，其中4日共计19人用餐。记者在多地调查找到，虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全性规定，但也有个别餐饮店引领失当，引起群众挤满排队等现象，给停工复产敲响警钟。记者在北京部分商圈探访找到，有些餐饮门店并会严肃测量顾客体温，有的小餐厅并无隔桌用餐的规定，餐桌及用餐人员之间无法维持一定距离。

“恢复元气”仍须要“服务套餐”低频堂食，来之不易。心理无法访问，仍须要时日。记者探访了解到，目前餐饮企业仍面对停工成本高企、消费信心严重不足和防水物资缺少等难题。

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