本文摘要：有些经营者在翻新餐馆前，总想将店铺设计得更加奢华、更加现代。

有些经营者在翻新餐馆前，总想将店铺设计得更加奢华、更加现代。能在白热化的商海竞争中受到消费者的青睐，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活性掌控翻新的内容和档次。过分特别强调奢华，而忽略了文化品味和大众化的构想，会接到好的效果。

　　　　比如，在某社区或大专院校周边进餐馆，内外翻新都古朴华丽、店面描金所画银，飞檐斗拱，朱红圆柱、古色古香。门前两位装扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门设宴、互为送来，保安人员官服以备，往返渡步寻视。在此地区像这样大投资的餐馆，用餐顾客却寥寥无几。

原因是顾客嫉店大欺客。实质上就是翻新没考虑到周边环境。不合乎用餐人群的具体情况。没考虑到用餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆，其业务都十分红火，就因为他们都有一个共识：那就是大众化的经营理念。

他们经过多次社会调查后，要求翻新店面各有特色，总的一个共同点就是大众化的翻新，雅俗共赏。除了菜品非常丰富、菜量较小、经济实惠、上菜很快等特点外，翻新风格也质朴大方，不事张扬，能为百姓所乐意拒绝接受。　　　　说道到他们的经营理念和翻新效果．都能切合普通家庭、学生、机关干部，并为他们所器重。结果这几家家常菜餐馆建构出有较高的经济效益，在全市乃至全国都榜上有名，有的还列为全国百强企业。

当然作为中小餐馆在翻新方面根据自己的经济实力，该讲究的还不应讲究，但别忘记了你的上帝的具体情况。　　　　其一，要看你的店址以及周边环境。　　　　其二，要看常常流连你店用餐人群的经济实力、消费性欲和文化底蕴。　　　　其三，要根据你经营的特色与档次，掌控好翻新规模，这个度应由经营者做到和确认。

　　　　餐馆的营业大厅，也被称作前厅，一般是可供来店用餐的零散顾客品尝的场所。其中店堂装潢设计的好坏，厅堂的高度否合理，灯光的亮度否适合，店堂面积的大小，都直接影响消费者的用餐心情及对顾客的吸引力。实践证明，如果前厅面积在设计上缺少充份的设想及合理性，将不会丧失很多顾客碰见用餐。

餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的有所不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都不应宽阔、暗淡。其高度不应不高于3米。　　　　经营有所不同风味菜品对其前厅面积的拒绝也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品非常丰富、上菜程序简单、客流量大，设计这样的前厅面积 小不不应多于400平方米。否则顾客多，用餐面积过小，不会使顾客深感杂乱无章，影响用餐的心情。

同时，在恐慌环境中工作的服务员也不会深感手忙脚乱不易出有事故。如果是经营一家并不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅更为相同，供应品种也更为单一，在顾客用餐方式上也不用服务上桌：他们整体用餐时间较短，刷台率又低，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般 较低不不应多于100平方米。而在商场、大厦内开办的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，适当的品种繁多，顾客在自由选择品种时政治性较小。

在这种环境中用餐的人群，一般为购物休闲娱乐者，他们既要用餐也要睡觉。这种餐厅的客流量相当大，其面积适当的要宽阔些，以不高于1000平方米或者更大些为宜。　　　　个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容非常简单，顾客流量受限．只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不高于50平方米就可以了。

　　　　在餐馆经营中留意前厅面积的同时，也不应尽可能考虑到前厅地下通道的设计，地下通道是服务员和顾客必经之路，特别是在是对服务人员，地下通道非常最重要。自由选择的地下通道方位一定要合理，以简洁便利安全性为原则。

行走路线有误直线，防止地下通道有曲线、弯线，这样既便利顾客行驶，同时也不会减低服务人员的劳动强度。

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